Vamos que si no te he dado un ejemplo es porque hace siglos que no programo y no tengo un compilador instalado para comprobar si funciona. Pero si lo quieres lo más sencillo posible prueba esto. Imaginemos que la variable se llama "texto", entonces la habrás definido así:
<blockquote>char texto[N];</blockquote>
O así:
<blockquote>char *texto;</blockquote>
En este segundo caso deberías haber reservado un espacio en memoria por ejemplo con la función malloc(), aunque puede que no hayas llegado a eso todavía. En cualquier caso prueba esto para hacer lo que quieres:
<blockquote><b>*texto="hola";</b></blockquote>
Supongo que hasta ahora lo habrás intentado sin el *, entonces te daba error porque texto es un puntero y "hola" no es una dirección de memoria.