el scumm no me lo reconoce como juego

[The young one]

Si el ScummVM no te lo reconoce como juego creo que puedes decirle tú que juego es en las opciones. Deberías escoger manualmente Indiana Jones & the Last Crusade, DOS y VGA o EGA e inglés o español, según corresponda.

Y si ni por esas, será que el equipo del ScummVM no conoce esta versión concreta del juego y tendrás que probar con otra.

O con DOSbox, que es algo más complicado pero no muerde.